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本文目录
用青壳鸭腿代替雁腿，调入葱姜蒜末 、做法做法做法做法料酒、大全大全大全大全生抽 、家常家常老抽 、图片糖 、盐 、花椒粉腌渍约半小时 ，用鸡蛋液和干淀粉拌匀 ，裹一层淀粉面上色 ，冷油锅下鸭腿 ，中火煎至金黄色 ，加入郫县豆瓣酱、辣椒粉炒香 ，加适量清水 ，加入草果 、桂皮 、小茴香 、丁香 、八角煮至水分收干即可 。因为用青壳鸭腿代替风味雁腿，更容易在市场上获得 ，并且加入多种调料的处理 ，使得味道更加层次丰富；如果想要更劲爆的口感 ，可以加入干辣椒和花椒等调味料 。
食材明细
鹅脚600克 、熟火腿25克 、鲜笋25克、水发香菇25克 、葱段10克 、姜片10克 、精盐3克 、味精0.5克 、鸭汤300克 、鸭油15克
鹅脚的做法
1、将鹅脚下入水锅内炖至六成熟取出 ，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤浸泡约1小时左右，火腿 、笋，水发香菇均切片
2 、碗内放入葱段 、姜片、将笋片 、火腿片 、水发香菇片依次摆好，再将鹅脚整齐摆好 ，加盐 、鸭汤 、味精 、入蒸锅蒸约15分钟，至熟取出
3 、将鹅脚翻扣在盘中 ，拣去葱、姜，淋上鸭油即成
腊鹅家常做法如下↓
1.把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的 ，有些垃圾粘在上面 ，所以最好是用热水洗一下比较好 。
2再把腊鹅腿放在高压锅里 ，加少量清水 ，加一块生姜 ，盖盖子大火烧滚后 ，再转中火焖十到十五分钟 。
3.在等待中把配料处理好 。蒜苗洗干净切成段 ，红椒去辣椒籽切碎 。
4时间到了 ，等锅里的水蒸气出完了 ，再小心拿出来 ，等腊鹅腿凉了后，再切成块 。
5锅烧七成热 ，放少量花生油 ，先把蒜苗和辣椒倒入开大火 ，加少少盐 ，翻炒一二分钟 。
6再把切好的腊鹅腿放下去 ，开大火翻炒均匀即可。
7关火，装盘 ，上桌啦。超级下饭的一道菜 。
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